大根のなますの作り方。柿をあわせて栄養UP。
大根と柿のなます
大根のなます。紅白にすると彩がキレイ。大根と人参をあわせるなますが有名ですが、人参の変わりに柿を使うとプロっぽい雰囲気に。
甘柿（富有柿や次郎柿）には、みかんのよりも多くのビタミンＣが含まれ、その他ミネラル分なども豊富で、栄養価が高い果物です。アルコールの酔いを覚ます力も強いので、お酒のさかなにピッタリです。
材料（二人分）
- 大根 200g
- 甘柿（富有柿や次郎柿） 1個
- 塩 適量（塩もみ用）
- 酢 大さじ３
- 砂糖 大さじ３弱
- 塩 小さじ1/2（味付け用）
作り方
- 大根と甘柿を5センチぐらいの長さの短冊切りし、適当に塩を振ってもみ、しばらく置く。
- 大根と甘柿がしんなりしたら、塩分を水で軽く落として、軽く絞る。
- ボウルにお酢と砂糖と塩をあわせ、よく混ぜて、砂糖や塩を溶かしておく。
- 3.のボウルに大根と甘柿を加えて合える。
- 冷蔵庫に寝かしてから食べる。半日縲鰀1日寝かしても美味しい。
柿の雑学
甘柿と言われて、真っ先に思い浮かぶ柿といえば。。。平べったくて四角い柿ではないですか？平柿です。
しかし、平柿は渋柿で、収穫しただけでは食べられない。渋（タンニンという渋み成分）を抜くために昔はヘタ部分のくぼみに焼酎を入れておいたとか。今はガス抜きなどの処理を施すようです。
甘柿の代表格は、富有柿（ふゆがき）。写真が富有柿です。平柿より厚くて、丸い形をしています。
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