ひき肉も自分で作れます。酸化が進んでいないひき肉はアクが少なく味がしっかりして美味しいです。
アクが少なく味がしっかりしたひき肉
作り方はすごく簡単で、野菜のみじん切りと同じです。
包丁でリズミカルにたたく
まずお肉を細切りにします。チンジャオロース（青椒肉絲）みたいなかんじ。
つぎに細切りのお肉を90度回転させて、トントントントンと包丁をリズミカルに振り下ろしてお肉をたたきます。
お肉は野菜よりのようにサクサク切れないので、包丁の重みを利用し、ドラムのスティックを振るのと同じイメージで、トントントンっとします。
途中でまな板から肉をはがして返してやったり、方向を変えたりしながらトントントントントン・・・手首のスナップをきかせると勢いがついて早いです。
包丁を下ろしたときのまな板にあたる音がクリアになってきたら、お肉がミンチになった証拠。ひき肉の完成です。
↑いつもより美味しい麻婆豆腐ができました（ちいつもblog「いつもより美味しい麻婆豆腐」より）。