牛肉を使ったカレーは美味しいけど牛肉が高い。いつもは鶏肉カレーですが、どうしても牛肉を使いたいときは牛すじ肉でカレーを作ります。牛スジは安くてコラーゲンたっぷりで節約主婦の味方です。
下ゆで＋少し長い煮込みでトロうまカレーに
牛すじ肉が好きなのでおでん以外にも食べたいなぁと思っていたら知人から「牛すじカレー、うまいよ」と教わりさっそく作りました。
ポイントは下ゆでで牛すじの臭みをとることと、いつもより長く煮込んで牛すじを柔らかくすることです。お肉にお金をかけないかわりに手間をかけます。
材料（2人前）
いつものカレーに牛すじ肉（150～200g）を加えるだけです。
作り方
牛すじ肉カレーは、前日から作ることをおススメします。前日の午前中に用意を始めて、午前中（１）、夜（２）、翌日の午前中（３）、当日の夜（４）の合計4回煮るのが私のやりかた。
３回でも大丈夫でしたが、煮込む時間が長い方がトロトロで美味しいです。圧力鍋をお持ちの方は、ぜひ圧力鍋で作ってください。
- 牛すじ肉を水洗いし、血合いなどの汚れを落とす。
- 別鍋にお湯を沸かし牛すじ肉の表面の色が変わる程度にゆでる（臭みを取るため）。
- 牛すじ肉を一口大に切る
- －－－普通のカレーと同じように作る（ルーは入れない）－－－
- 10-20分ほど煮て火を切る。バスタオルなどで包み余熱調理する（＊）
- ５、を数回繰り返して牛すじ肉が柔らかくなったらルーを入れて調味する。
＊夏場は５の作業を２－３時間までにして冷めたら冷蔵庫で寝かせてください。ルーを入れた後はとくに腐りやすいので、注意してください。
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