米ぬかを使った大根の下ごしらえ方法など。
大根の下準備の方法
大根を白くする-煮物の下ごしらえ-
- お米のとぎ汁を鍋に取っておき、大根が柔らかくなるまで茹でる。
お米のとぎ汁で大根を茹でると、「色は白く」「味は甘く」なります。さらに、とぎ汁で茹でた大根は一日おくとより美味しくなります。
農家の方から教わった父から聞き、試しました。前の日に洗った米のとぎ汁で大根を茹で、下準備を済ませておくと、料理当日が楽になります。
大根を透明にする-大根サラダの下ごしらえ-
- さっとお湯に通して熱を加えるだけ。水気を切って、冷したら美味しいサラダに使えます。
方法は簡単。ただ「さっとお湯に通して熱を加えるだけ」です。
写真は、お湯に通して熱を加えた大根と、切ったままの大根を並べて写真に収めたもの。左が熱を加えたもので、右がそのままのものです。
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