大量調理、冷凍保存に向く和食惣菜「きんぴらごぼう」のレシピ。
きんぴらごぼうのレシピ
和食の基本「きんぴらごぼう」のレシピです。
冷凍保存ができるので、大量調理に向いています。大量調理だと時間が節約でき、忙しいときの助けになります。
材料
- ごぼう････････細めのもの1本
- にんじん････････1/4から1/3を千切り
- 赤唐辛子････････1/2本を小口切り
- だし汁････････1.5カップ
- 酢水（水10に対し、酢1を溶いたもの）
- ---調味料---
- 砂糖･････大さじ1
- 酒･････大さじ1
- みりん･････大さじ1/2
- しょうゆ･････大さじ1
- ごま････････適量
きんぴらごぼうの作り方
- ごぼうを千切り、もしくは削ぎ切りにして、酢水で5縲鰀10分あく抜きをしておく
- ごま油（1/2）を引いたフライパンで、赤唐辛子、ごぼうとにんじんを炒める
- 水1/4カップを入れて、水気がなくなるまで炒める
- 調味料を砂糖⇒酒⇒みりん⇒しょうゆの順に入れて、汁気がなくなるまで炒める。
- ゴマを和える（もしくは、器に盛り付けてから振り掛ける）
きんぴらごぼうを美味しくするコツ
調理が終わり火を止めたら、蓋をして15分以上おきます。味は冷めるときに染みるといいますし、火を止める余熱調理だと時間もガス代も節約できるから節約的にマルです＾＾
ベーコンを1枚ほど、荒くきざんで入れるとより美味いと思います。
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